Les poivres

 - les baies du poivre noir sont cueillies lorsqu'elles sont tout juste rouges puis elles sont séchées. C'est le poivre le plus piquant.

- les baies du poivre blanc sont récoltées très mûres, on leur retire leur coque puis les baies blanches sont séchées. C'est le poivre le moins piquant car la force du poivre se trouve dans la coque des baies. Certains cuisiniers utilisent le poivre ultra-blanc (les grains sont sélectionnés un par un à la main) pour faire des sauces car il ne colore pas ces dernières.

- le poivre gris est un mélange de poivre noir et de poivre blanc

- le poivre vert est cueilli avant qu'il ne soit mûr, c'est pourquoi il a un arôme plus fruité et moins piquant. On le trouve séché, au vinaigre ou en saumure.